IMPASTI CON SPEZIE E FRUTTA
IMPASTO CON GRANO SARACENO 60%IDRO:
900gr farina + 100gr grano saraceno + 600gr acqua + 2gr lievito fresco + 30gr sale + 30gr olio.
Ricordatevi che il grano saraceno non ha glutine, quindi la sua funzione è solo di fragranza.
Invece che il grano saraceno possiamo aggiungere la farina di riso venere nero.
IMPASTO CON FARINA INTEGRALE AL 65%:
700kg farina + 300gr farina integrale + 650gr acqua + 2gr lievito fresco + 30gr sale + 30gr olio.
IMPASTO CON CURCUMA E SEMI DI PAPAVERO AL 60%:
Per creare impasti con spezie o composti in polvere come il cacao, caffè etc etc, consiglio di aggiungerli nell'acqua, in modo da colorare poi l'impasto in maniera omogenea; Quindi:
1kg farina + 600gr acqua con mescolato all'interno 40gr di curcuma, fino a far cambiare colore al liquido + semi di papavero + 2gr lievito fresco + 30gr sale + 30gr olio.
IMPASTO AL CACAO, COCCO E CAFFE' AL 60%:
Aggiungere polvere di cacao nell'acqua fino a far cambiare colore e 1 tazza di caffè:
1kg di farina + 40gr polvere di cacao + polvere di cocco + 1 tazza di caffè ( 100gr ) + 500gr acqua + 2gr lievito fresco + 20gr sale + 30gr olio.
Consiglio di far cuocere il disco condendolo con del baylies o altro liquore, in modo da aggiungere aroma e non far gonfiare la pizza in cottura come una focaccia.
ALTRE AGGIUNTE CON IL MEDESIMO PROCEDIMENTO:
Al basilico, alla barbabietola, al pomodoro concentrato, etc etc ( prima dovremmo sbollentarli, metterli in acqua e ghiaccio e poi frullarli).
ATTENZIONE:
Non utilizzate mai frutta contenete una grande quantità di zuccheri e acidità, come fragole, cocomero, kiwi, frutti di bosco, perchè il risultato sarà un impasto molliccio e privo di maglia glutinica; Ma potrete utilizzare mele, pere, uva.
IMPASTO CON SIDRO DI MELE, PRUGNE, UVA O PERE:
Per il sidro:
Frullate e poi passate alla centrifuga la frutta che vorrete utilizzare, altrimenti va benissimo anche un succo BIO.
Dopo mettete il composto in un contenitore, coperto con garza ed elastico e lasciatelo riposare a temperatura 24° per 4 giorni.
Dopodiché verrà utilizzato per l'impasto o può essere riposto in frigorifero.
1° IMPASTO DI FRUTTA:
Farina 200gr + sidro 200gr
Lasciate il composto riposare a 24° per 12 ore.
2° IMPASTO DI FRUTTA:
400gr preimpasto + 400gr farina + 200gr sidro.
Lasciate riposare per 4 ore, fino a quando l'impasto non avrà raddoppiato il volume.
IMPASTO FINALE AL 70%IDRO:
1kg preimpasto + 1kg farina + 1000gr acqua ( 2000:100X70=1400-400=1000 ) + 30gr sale.
Inserite tutta la farina, il pre-impasto e 840gr d'acqua, impastate per 5 minuti e poi far riposare l'impasto per 1 ora.
Dopo aggiungere il sale e la parte restante di acqua.
La temperatura dell'impasto dovrà essere di 25°.
Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per 2 ore, poi riporlo in frigo per 24 ore.
Ricordatevi di tirare fuori l'impasto e fare le palline almeno 5 ore prima della cottura.
ALTRE IDEE PER ARRICCHIRE I VOSTRI IMPASTI:
Partendo da una base semplice 1kg farina + 600gr acqua + 2gr lievito + 20gr sale + 20gr olio:
Impasto con noci e nocciole;
Impasto con salame, o guanciale o prosciutto cotto a cubetti.
Impasto con olive e pomodorini;
Impasto con semi di chia e semi misti.
